Roerdalen – Zoals beloofd volgen hier drie recepten voor wafels, speciaal voor het Roerdal Journaal:

A. Korstwafels

B. Parijse wafels

C Zachte wafels

Roerdalen – Weer een recept voor deze donkere dagen: (wilde) eendenragout

Ingredienten
Aan stukjes gesneden gebraden eend (voor 4 personen), 2 el boter, 2 el bloem, 2 kopjes bouillon, 1 glas witte tafelwijn, geraspte ui, peper en zout, tijm, 12 groene olijven zonder pit, stokbrood, met olijfolie en wijnazijn aangemaakte kropsla (vermengd met verse tuinkruiden).
Bereiding
Laat de boter bruin worden, voeg de bloem toe en roer er scheutje voor scheutje de bouillon door, tot u een fluwelige saus heeft, waardoor u de ui, peper, tijm en het zout doet. Goed doorroeren en nog even laten sudderen. Voeg het vlees toe en laat nog even doorwarmen.
Tip
Serveer met knapperig stokbrood (of (oven)frietjes) en een kropsla

Roerdalen – Op de populaire site www.roerdaljournaal.nl nu een recept over dit gerecht, (blader verder op de site en u komt nog meer recepten tegen of stel de zoekfunctie in: roerdaljournaal and recepten)

Recept Gemarineerde hazerug

Ingredienten
2 hazenruggen voor 4 personen. Voor de marinade: 2/3 liter rode wijn, 1/3 liter water, 1 kop wijnazijn, 1 laurierblad, 1 ui in ringen gesneden, 1 kruidnagel, gekneusde peperkorrels, tijm, rozemarijn, 2 geschaafde wortels, peterselie- en selderijblaadjes, een paar eetlepels olie. Voor de saus: zout, peper, tomatenpuree en cranberrygelei. Naar smaak:verkruimeld donker roggebrood als bindmiddel.
Bereiding
Zet de hazenruggen in de marinade, voeg er een laagje olie en versgemalen peper bij; laat 24 uur staan en keer ze enkele malen. Haal ze er daarna uit en dep droog met keukenpapier. Verwijder aanklevende kruiden en braad rondom bruin in royaal boter. Bewaar zoveel van de gezeefde marinade dat de haas (op een laag vuur) er gerieflijk in kan gaar sudderen. Haal hem vlak voor het opdienen uit de pan en leg op verwarmde schotel. Saus afmaken en binden met bovengenoemde middelen.
Tip
Serveer met gekookte spruitjes, compôte en gekookte aardappelen of aardappelkroketjes.
<

Roerdalen – Een recept voor een toetje in feestelijke tijden:

INGREDIËNTEN

MASCARPONEDESSERT MET AARDBEIENJAM
200 gr mascarpone
2 eetlepels Canderel Poeder
200 gr magere roomkaas
4 blaadjes gelatine
3 opgeklopte eiwitten
1 Canderel Vanille stick
HOE BEREIDEN?

Smelt de mascarpone op een zeer zacht vuurtje samen met de Crystal Canderel suiker. Voeg al roerend de roomkaas en de Canderel vanille stick. Neem de pot van het vuur.
Week de gelatine in koud water en smelt op een zacht vuurtje.
Voeg de gelatine straalsgewijze toe, onder voortdurend roeren.
Spatel de opgeklopte eiwitten onder de massa.
Verdeel het dessert in schaaltjes en werk af met een lepeltje zelfgemaakte confituur.
Laat de thee met de aardbeien doorkoken, samen met de Crystal. Als laatst de pectine toevoegen en laten doorkoken.

Roerdalen – Een Kerstrecept: Gebraden hazenrug met rode wijnsaus en gepofte appel (4 personen)

Benodigdheden:

- 4 hazenruggen

- zout

- peper

- 50 gram boter

Voor de saus:

- 2 eetl. boter of olie

- 1 fijngesneden sjalot

- ½ plak ontbijtkoek, verkruimeld

- 1 geperst teentje knoflook

- 1 dl rode wijn

- 3 dl wildfond (pot)

- 20 gram geraspte pure chocolade

Voor de gepofte appels:

- 4 stevige appels

- 4 klontjes boter

- 2 eetl. cranberrycompote (pot)

- 2 dl vers sinaasappelsap

- 1 theel. piment

En verder:

- een ingevette ovenschaal

- een ovenvaste braadpan

Bereiding:

Roerdalen – De komende tijd regelmatig recepten op deze site. Deze keer
Konijn in het zuur (op Limburgse wijze); ook leuk voor de feestdagen (Kerst of Oud en Nieuw) of in winterse tijden

Konijn in het zuur (of anderzins: stoofvlees of paardenpoulet)

Bereidingstijd:Langer dan 2 uur Keuken:Nederlandse keuken
Ingrediënten

Het juiste vlees of een heel konijn (0f 6 konijnenpoten)
Appelstroop
Azijn
Kruidnagels
Laurierblad
Maggiblokjes
Basterdsuiker ( bruin )
Aardappelmeel
Peper/Zout
Koffiemelk

Voorbereiding
Konijn in het zuur

Dit is een typisch Limburgs recept en smaakt over heerlijk, het vergt wel wat aandacht, maar je krijgt er wel wat voor terug, dat je niet snel zult vergeten.
Spruitjes, sperzieboontjes of bloemkool smaken hier heerlijk bij.
En natuurlijk een glaasje rode wijn.
Konijn van ongeveer 2 kg . Geslacht of konijnen-delen.
Het konijn in stukken in een grote kom bestrooien met peper en zout. Niet te veel, want er komen later nog maggiblokjes bij.
Twee eetlepels suiker, een stuk of 5 kruidnagelen, 3 a 4 laurierbladeren,, 2 kleine of een grote ui grof snipperen en over de konijnenstukken heen strooien. Daarna azijn toevoegen.Het liefst bruine natuurazijn.
De stukken hoeven niet helemaal onder te staan.400 ml.ongeveer. Dit mag 2 dagen, maar mag ook al daags erna gebraden worden.

Bereidingswijze
Bereiding: Dit is ook te gebruiken voor zuurvlees, paardenpoulet of stoofvlees
De stukken konijn uit de marinade nemen en even laten uitlekken. In 1 a 2 braadpannen roomboter en blueband goed heet laten worden.
Over het vlees nog een beetje peper en zout strooien. Dan in de pan aan alle kanten bruin braden zonder deksel, onder af en toe keren, ongeveer een half uur.
De marinade geleidelijk bij voegen. De uien en laurier het laatste bijvoegen.
Dan is het tijd om 2 eetlepels bruine basterdsuiker en 2 eetlepels appelstroop toe te voegen.
4 a 5 kleine maggiblokjes en af en toe een scheutje warm water er bij en geregeld keren.
Dan met gesloten deksel 1 en een half a 2 uur laten sudderen.(zacht koken).
Op het laatste moment een jusblok van maggi er bij voegen.
Onder het sudderen met gesloten deksel ook vaker keren dat hij niet kan aanbranden. Desnoods nog wat water er bij voegen.
Zo kan hij na de uurtjes genoten te hebben van de lekkere geur en misschien al een beetje geproefd te hebben, kan hij koud gezet worden.
De volgende dag alles opwarmen en het vlees over doen in een pan. De jus ook in een pan. In een kopje ongeveer 2 afgestreken eetlepels aardappelmeel met wat water aan maken en dit bij de jus gieten.
Op smaak maken met Appelstroop, Azijn, Zout afhankelijk van hetgeen overheerst.
Als het zuur overheerst een beetje appelstroop toevoegen.
Als het zoete overheerst een beetje azijn toevoegen.
Als het een beetje flauw is een beetje zout toevoegen.
Het eind resultaat moet zoet/zuur zijn dit is belangrijk
Even laten door koken en roeren.
Als het nodig is nog wat zout of peper Een flinke scheut koffiemelk toevoegen en een gedeelte van de saus over het konijn gieten.
Dit recept is ook goed voor runderpaulet, maar dan niet in de marinade zetten.
Gewoon wat azijn en andere ingredienten bijvoegen.
Je kan beter wat meer in een keer braden, want hij kan goed in de diepvries.

Roerdalen – Op deze site vandaag: hoe maak ik zelf lekkere Taai-Taai

Maar nu eerst

TaaiTaai

Wat heb je nodig?
· 250 gram bloem
· 100 gram honing
· 1 eetlepel stroop
· ½ theelepel zout
· ½ theelepel potas (ook wel kaliumcarbonaat genoemd, is een rijsmiddel)(is in feite cream of tartar ofetwel wijnsteenzuur: sommigen evrvangen het door bakpoeder wat ook een prima rijsmiddel is)
· 3 theelepels kaneelpoeder
· 1 theelepel gemalen nootmuskaat
· 1 theelepel gemalen anijs
· 1 theelepel kruidnagelpoeder
· een koekplank (als je die hebt)

Bereiding:

Verwarm de oven voor op 160 °C. Doe de honing in een pannetje (op het fornuis) of in een kommetje (in de magnetron). Verwarm de honing zachtjes en roer de stroop erdoor.
Laat dit afkoelen. Zeef de bloem in een kom en roer er de kruiden en de potas door.
De afgekoelde honing met stroop er doorheen roeren en kneed het geheel tot je een stevig deeg hebt. Rol het deeg uit of vul de vormpjes van de koekplank ermee. (Deze wel eerst bestuiven met een beetje bloem, dan plakt het deeg er niet aan vast.) Leg het deeg of de koekvormen op een stuk bakpapier op een bakblik. Na 25 minuten in de oven te hebben gebakken, is je taaitaai klaar. Controleer eerst wel met een naald of je koek ook echt gaar is. Nog lekkerder dan uit de winkel!

Roerdalen – Een recept voor “snel-klaar-kokers” uit de weeldkeuken
Nodig voor 4 personen:
4 bio kipfilets/ flinke ui fijngesnipperd/ca.125 spekblokjes/ bakje champignons (250 gr.) in vieren/ peper, zout, verse rozemarijn/ verse knoflook in flinters/ca.halve liter rode wijn/
In de olie de spekjes aanbraden, uit de pan en de kipfilets even aan weerszijden in het bakvet dichtschroeien, ook uit de pan halen en in het bakvocht uitje, champignons, rozemarijn en op het laatst de knoflook glazig bakken. Kipjes terug in de pan, overgieten met de stevige rode wijn,.Ongeveer 20 minuten echt héél zacht (!) laten pruttelen. Kookvocht beetje binden en opdienen met rijst of pasta en een fris groentje. En wijn.(bron: radio wereldomroep)
Serveren met een pasta en een frisse salade. Tip voor een nagerecht: verschillende soorten notenijs met roomijs en…een flinke scheut eiercognac!

Roerdalen – Asperges kunnen op vele manieren worden bereid en geserveerd. Dit is dé klassieke manier van asperges koken en serveren.

Bereidingswijze

Benodigdheden (voor 4 personen) : – 2 kilogram asperges – 500 gram gekookte ham – 8 eieren – 25 gram zout
Voor de saus : – 100 gram asperge-uiteinden (afkomstig van de asperges die u schoonmaakt) – 0,5 dl room – 0,5 dl droge witte wijn – 0,5 dl aspergevocht (zie onderstaand recept) – 100 gram roomboter – peper, zout en cayennepeper naar smaak

Voorbereiding :
Leg de asperges voor het schillen 25 minuten in koud, bij voorkeur stromend water. Kook de eieren gedurende 8 minuten, giet deze af, en pel ze.

Bereiding van de asperges :
Leg de asperge op een keukenplank. Houd de asperge bij de kop vast en schil deze van boven naar beneden. Begin op 2 tot 3 centimeter onder de kop. Snij na het schillen ongeveer 2 centimeter van het ondereind af. Bewaar deze voor de bereiding van de saus. Doe de asperges in een pan. Giet er ruim water op, voeg een mespunt suiker en het zout toe. Breng dit geheel aan de kook. Laat de asperges 5 minuten zachtjes koken en neem dan de pan van het vuur. Laat de asperges in de pan met gesloten deksel gedurende 15 tot 20 minuten nagaren.
Doe hetzelfde met de ondereinden, maar dan in een apart, kleiner pannetje. Hiervan maakt u de saus (zie verder onderstaand recept).
Controleer de asperges en de ondereinden door met een vork in het dikste gedeelte te prikken om te zien of ze voldoende zacht zijn.

Bereiding van de saus :
Giet de gaargekookte ondereinden af, maar zorg dat u ongeveer 0,5 dl van het kookvocht over houdt. Voeg de room, de witte wijn en de ondereinden toe, en laat inkoken tot ongeveer de helft inkoken. Pureer vervolgens de ondereinden met een staafmixer of blender, en passeer de verkregen massa door een zeef. Bind de saus met de 100 gram boter en breng het geheel op smaak met de peper, het zout en de cayennepeper.

Serveren :
Verdeel de asperges over vier borden, snij de eieren doormidden en leg deze aan de bovenzijde van de asperges, verdeel de ham over de asperges en giet de aspergebotersaus eroverheen.

Bron: Internet

Ingrediënten

400 gr asperges
10 gr verse basilicum
3 eieren
450 gr krieltjes
vers gemalen zeezout en zwarte peper
60 gr boter
1 teentje knoflook
75 gram plakken gekookte beenham
75 gram plakken gedroogde rauwe ham
Voorbereiding
Breng in een waterkoker 1 liter water aan de kook. Snijd van de asperges een stukje van de stelen. Pluk het basilicumblad af, leg de blaadjes op elkaar en snijd ze in repen. Was de eieren grondig.

Bereidingswijze
Leg de krieltjes in een kookpan, schenk er 3 dl kokend water op en breng het water opnieuw aan de kook. Voeg desgewenst 1 theelepel zout toe en kook de krieltjes gaar in 18 minuten. Leg na 10 minuten de eieren erbij en kook ze in 8 minuten hard.

Leg de asperges in een kookpan, schenk de rest van het kokende water erop, zodat ze onder staan. Breng het water opnieuw aan de kook. Kook witte asperges in 15 minuten beetgaar en groene asperges in 6 minuten.

Neem de eieren uit de pan. Schrik ze onder stromend koud water, pel ze en snijd ze in vieren. Giet de krieltjes af en houd ze warm in de pan.

Smelt in een steelpan met dikke bodem de boter, knijp de knoflookteen er boven uit en verwarm de boter 1 minuut. Roer de basilicum pas op het allerlaatst bij de warme boter, om zoveel mogelijk smaak te behouden.

Serveer de asperges met de beide hamsoorten, eieren, krieltjes en de warme kruidenboter. Voeg aan tafel zout en peper naar smaak toe.

Roerdalen – Een recept van good old Wina Born. Het werd deze week gepresenteerd op de site Plein van radio 5 met allemaal nostalgische muziek ed. Elke dag. Op ziggo radiokanaal 754. Vveel plezier

Spaghetti met kippenlevertjes (voor 4 personen) (foto)

400 g spaghetti, zout, 300 g kippenlevertjes, 1 uitje, 50 g ontbijtspek, 75 g boter of margarine, versgemalen peper, 1 glas sherry, 2 eetlepels versgehakte peterselie
Kook de spaghetti nét gaar.
Halveer de kippenlevertjes en snipper de ui ragfijn. Snijd het spek in stukjes.
Fruit de ui, het spek en de kippenlevertjes in de boter aan boven een laag vuur.
Strooi er zout en versgemalen peper over en schenk de sherry erbij. Leg een deksel op de pan en laat de levertjes nog hoogstens 10 minuten sudderen.
Giet de spaghetti af en schep de kippenlevertjes erop. Strooi er met gulle hand de peterselie over.

Roerdalen – Een recept van good old Wina Born. Het werd deze week gepresenteerd op de site Plein van radio 5 met allemaal nostalgische muziek ed. Elke dag. Op ziggo radiokanaal 754. \veel plezier

Spaghetti met kippenlevertjes (voor 4 personen) (foto)

400 g spaghetti, zout, 300 g kippenlevertjes, 1 uitje, 50 g ontbijtspek, 75 g boter of margarine, versgemalen peper, 1 glas sherry, 2 eetlepels versgehakte peterselie
Kook de spaghetti nét gaar.
Halveer de kippenlevertjes en snipper de ui ragfijn. Snijd het spek in stukjes.
Fruit de ui, het spek en de kippenlevertjes in de boter aan boven een laag vuur.
Strooi er zout en versgemalen peper over en schenk de sherry erbij. Leg een deksel op de pan en laat de levertjes nog hoogstens 10 minuten sudderen.
Giet de spaghetti af en schep de kippenlevertjes erop. Strooi er met gulle hand de peterselie over.