Roerdalen – Een Belgische fan van het Roerdal Journaal uit Maaseik stuurde ons het volgende Belgische Nieuwjaars wafelrecept; probeer het uit en laat uw reactie weten. NB: wafelijzer op de goede temperatuur.

Ingrediënten:
500 gr margarine
550 gr fijne suiker
10 eieren
4 pakjes vanillesuiker
2 pakjes bakpoeder
1 kg witte bloem

Bereidingswijze:
Doe de eigelen en eiwitten in aparte kommen.
Roer de suiker en vanillesuiker door de eigelen tot er een schuimige massa ontstaat.
Voeg de licht gesmolten margarine aan toe.
Zeef de bloem samen met met bakpoeder en voeg beetje bij beetje bij het vorige mengsel.
Klop de eiwitten stijf en meng voorzichtig door het deeg.
Laat enkele uren rusten alvorens de wafels te bakken.
Deze wafels kunnen 2 weken bewaard worden in goed afgesloten blikken doos.

Zie ook:
3 Wafel Recepten voor oud en nieuw
Recept voor zachte wafels

Roerdalen – Een recept voor deze dagen en lekker makkelijk een dag te voren klaar te maken. Zie foto: runderstoofpot (eenpans) met bier en krieltjes.
Ingrediënten
2 uien
1 kg runderriblappen, in blokjes van ca. 2 cm
2 el bloem
75 g boter
1 winterpeen (250 g), in blokjes
2 tenen knoflook, fijngesneden
4 stengels bleekselderij, in stukjes
1 flesje bruin kasteelbier (330 ml)
2 laurierblaadjes
1 runderbouillontablet
1 zak aardappelen (pondje kriel, 500 g)
Bereiden
1. Snipper 1 ui en snijd de andere ui in halve ringen. Bestrooi het vlees met de bloem en peper en zout. Verhit de helft van de boter in een ruime braadpan, bak het vlees op hoog vuur in 3 min. rondom bruin, neem het uit de pan en houd apart. 2. Verhit de rest van de boter in dezelfde pan en bak de peen, de ui, de knoflook en de helft van de bleekselderij 4 min. Voeg het vlees, het bier en de laurier toe. Schenk 500 ml heet water erbij en voeg het bouillontablet toe. Laat met de deksel op de pan op heel laag vuur 2 1/2 uur stoven. 3. Boen de krieltjes schoon en snijd ze doormidden. Neem de deksel van de pan en voeg de krieltjes toe. Laat nog 30 min. zacht stoven zonder deksel tot de krieltjes gaar zijn. Bestrooi met de rest van de bleekselderij en serveer.

Tip

U kunt dit gerecht 1 dag van tevoren bereiden. Laat na het stoven afkoelen en bewaar afgedekt in de koelkast. Warm de stoofschotel op de dag van serveren ca. 15 min. op laag vuur op.
Bron: AH

Roerdalen – Een ouderwets recept:Nieuwjaarskoekjes met anijs. In plaats van in de pan kunt u ze ook in oliebollenvet bakken. Net als de oliebol dus.
Ingrediënten

- 25 gr anijszaad en 25 gr anijspoeder (of alleen poeder of zaad mag ook) – 100 gr rozijnen – mespunt zout – 250 gr bloem – ca 3 dl halfvolle melk – 15 gr verse gist – boter
Bereiding:

Roerdalen – Op de populaire site www.roerdaljournaal.nl nu een recept over dit gerecht, (blader verder op de site en u komt nog meer recepten tegen of stel de zoekfunctie in: roerdaljournaal and recepten)

Ingredienten
4 hertenbiefstukjes, 100 g boter, 1 sjalotje, 1 dl slagroom, 1 pot wildfond, 1 dl Madeira, 1 dl port ( of 2 dl zoete wijn) , ½ dl cognac, 300 g tagliatelle, 2 plakjes ontbijtspek, 4 takjes peterselie, 250 g kastanjechampignons en 150 g oesterzwammen 0f 400 gram gewone champignons 2 el bindmiddel, zout, peper.
Bereiding
In een pan fond, madeira, port en cognac op hoog vuur in ca. 10 -15 minuten tot de helft laten inkoken. In een andere pan met ruim water tagliatelle in 10 minuten beetgaar koken. In een vergiet onder koud stromend water afspoelen en laten uitlekken. Sjalotje snipperen. Spek in dunne reepjes snijden. Peterselie fijnknippen. Paddenstoelen schoonvegen met keukenpapier. Grote oesterzwammen in vieren snijden.

De biefstukjes op kamertemperatuur laten komen. In een pan de slagroom voorverwarmen. Tagliatelle toevoegen en zachtjes meeverwarmen, af en toe omscheppen. Biefstukjes droogdeppen met keukenpapier en inwrijven met zout en peper. In een koekenpan 50 g boter verhitten. Biefstukjes 3 minuten aan iedere zijde bakken. Uit de pan nemen en warmhouden onder aluminium folie.

In overgebleven bakvet sjalot en spek 1 minuut bakken. Paddenstoelen toevoegen en al omscheppend in circa 4 minuten bruin bakken. Saus opnieuw zachtjes verwarmen en bindmiddel erdoor roeren. Rest van boter in klontjes snijden. Van vuur af halen en klontjes boter één voor één door de saus kloppen. Biefstukjes dwars op draad in plakjes snijden. Vleessappen door de saus roeren. In midden van de borden een bergje tagliatelle scheppen. Peterselie vermengen met de paddenstoelen, en dit geheel over de tagliatelle verdelen. Aan de onderzijde de plakjes biefstuk rangschikken. Saus naar wens toevoegen.
Serveertip
Biefstukjes dwars op draad in plakjes snijden. Vleessappen door de saus roeren. In midden van de borden een bergje tagliatelle scheppen. Peterselie vermengen met de paddenstoelen, en dit geheel over de tagliatelle verdelen. Aan de onderzijde de plakjes biefstuk rangschikken. Saus naar wens toevoegen.

Roerdalen- Hier een recept via ww.roerdaljournaal.nl van en met konijn (bouten en of rug)

Ingredienten
4 konijnenbouten, boter of margarine, bloem, 1 glas droge witte wijn, scheutje water, 1 eetlepel tomatenpuree, 6 kleine gefruite uitjes, tijm, snufje dragon, vers gemalen peper, zout, 1 pond tomaten, ½ pond champignons, blikje haricots verts, gesnipperde peterselie, 4 kopjes noedels en 1 ons geraspte kaas.
Bereiding
Schroei de konijnenbouten in de boter rondom bruin. Bestrooi met bloem. Roer er de wijn en water door. Voeg de tomatenpuree, de gefruite uitjes, tijm, dragon, peper en zout toe. Laat langzaam gaar worden. Kook de noedels gaar en roer er een flinke klont boter door.
Tip
Serveer met (ontvelde) gesmoorde tomaten, gebakken champignons, gewarmde ‘haricots verts’ en – apart in een schaaltje – de geraspte kaas. ‘Versier’ de drie groenten met even meegewarmde peterselie.

Roerdalen – De komende tijd regelmatig recepten op deze site. Wijs starten met
Konijn in het zuur (op Limburgse wijze)

Bereidingstijd:Langer dan 2 uurKeuken:Nederlandse keuken
Ingrediënten

Het juiste vlees of een heel konijn (0f 6 konijnenpoten)
Appelstroop
Azijn
Kruidnagels
Laurierblad
Maggiblokjes
Basterdsuiker ( bruin )
Aardappelmeel
Peper/Zout
Koffiemelk
Voorbereiding
Konijn in het zuur

Dit is een typisch Limburgs recept en smaakt over heerlijk, het vergt wel wat aandacht, maar je krijgt er wel wat voor terug, dat je niet snel zult vergeten.
Spruitjes, sperzieboontjes of bloemkool smaken hier heerlijk bij.
En natuurlijk een glaasje rode wijn.
Konijn van ongeveer 2 kg . Geslacht of konijnen-delen.
Het konijn in stukken in een grote kom bestrooien met peper en zout. Niet te veel, want er komen later nog maggiblokjes bij.
Twee eetlepels suiker, een stuk of 5 kruidnagelen, 3 a 4 laurierbladeren,, 2 kleine of een grote ui grof snipperen en over de konijnenstukken heen strooien. Daarna azijn toevoegen.Het liefst bruine natuurazijn.
De stukken hoeven niet helemaal onder te staan.400 ml.ongeveer. Dit mag 2 dagen, maar mag ook al daags erna gebraden worden.

Bereidingswijze
Bereiding: Dit is ook te gebruiken voor zuurvlees, paardenpoulet of stoofvlees

Roerdalen – Receptie voor deze tijd:

Wildzwijnsteak met balsamico cranberrysaus

Personen: 4
Tijd: 25 minuten
Bron: Tijdschrift: Delicious Kerst 2008

Ingredienten
1 eetl. roze peperkorrels
1 eetl. korianderzaad
1 eetl. gedroogde rozemarijnnaaldjes,
½ eetl. grof zeezout
1 eetl. olijfolie
1 kleine ui, fijngesneden
100 gr verse cranberry’s
75 gr suiker
1 takje verse rozemarijn
125 ml kippenbouillon
1-2 eetl. balsamico azijn
zout en peper

4 wildzwijn steaks*
3 eetl. olijfolie
50 gr boter *het originele recept was met 4 tournedos á 150 gr

Bereiding

Courgettesoep met verse kruiden

6 personen
25 minuten bereiden

Voorgerecht
Vegetarisch
Frans

Benodigdheden

1 kg courgettes, in blokjes
3 lente-uitjes, in vieren
een flink snufje gemalen komijn
3 tot 4 takjes verse dragon (of verse munt, salie of basilicum)
2 eetlepels slagroom

————————————————————————————————————————

Bereiden

Doe de courgette en lente-ui in een pan.

Voeg ongeveer 1 liter water toe: de courgettes hoeven niet helemaal onder water te staan omdat ze zelf vrij veel water bevatten.

Schep er de gemalen komijn door. Breng op smaak met zout. Laat 15 minuten sudderen op laag vuur tot de courgettes gaar zijn.

Neem de pan van het vuur. Voeg de dragonblaadjes en slagroom toe en pureer de soep glad met een staafmixer. Proef de soep en breng hem zo nodig verder op smaak met zout en peper.

Bron: dit courgettesoep recept is afkomstig uit het kookboek ‘Amuse soepjes’, een uitgave van Good Cook Publishing.

Roerdalen – Weer een recept in deze wildtijd: hazenrug met gekaramelliseerde appel: een..

Ingredienten
2 ruggen van de haas, 40 g boter, (of een mengsel van boter en olijfolie), zout, peper
voor de saus:
1,5 kg haasafval, olie, 6 sjalotten, 4 jeneverbessen, 2 takjes tijm, 2 teentjes knoflook, 200 g wortel, in stukjes gesneden, 200 g knolselderij, in stukjes gesneden, 0,5 l wildbouillon, 1,5 l water,4 el opgeklopte room
voor de koteletjes:
2 hazenniertjes, 0,5 el gehakte sjalotjes, 2 hazenhartjes, 1 ei, 150 g room, 200 g hazenvlees (b.v. van de filetjes)
Voor het garnituur:
4 appels (Granny Smith), 20 gekookte zilveruitjes, 80 g suiker
Bereiding
Knip de ribbetjes van de hazenrug. Krab vier van de langste botjes schoon en voeg de rest bij het hazenafval. Ontvlies de hazenruggen en haal de filets van de karkassen. Neem eveneens de haasjes af.
Hak de karkassen en de rest van het afval. Bak het geheel aan in verhitte olie. Voeg de in stukjes gesneden sjalotten (met schil), tijm, wortel, knolselderij, jeneverbessen en knoflook toe. Zweet het geheel aan. Voeg water en kalfsbouillon toe. Breng het mengsel aan de kook. Schuim de ongerechtigheden af met een schuimspaan en laat het geheel vier uur trekken. Passeer de saus door een vochtige neteldoek en laat deze inkoken tot 1/3. Schep enkele lepels saus bij het hazenbloed. Even doorwarmen en weer bij de saus voegen. Even zachtjes laten doorkoken.
Ontdoe het hazenvlees van peesjes en pureer dit met het ei in de keukenmachine. Voeg de room toe en roer met een spatel totdat een gladde vulling ontstaat. Snijd de hartjes en niertjes in kleine dobbelsteentjes. Bak deze even aan in verhitte olie. Voeg de gehakte sjalotjes toe en zweet deze even aan. Laat het mengsel afkoelen in de koelkast en meng het daarna door 2/3 van de vulling. Op smaak brengen met zout en peper. Houd 1/3 van de vulling apart.
Snijd van de rugfilets de dunne nekstukken af. Plet deze stukken onder plasticfolie met de keukenrol. Verdeel de vulling er over en rol het geheel strak op in plasticfolie. Stoom de rol gaar (in ongeveer 20 minuten) in de stoompan. Laten afkoelen en opstijven. Snijd er vier mooie plakken van; elk circa 1,5 cm dik. Steek in elke plak een schoongeschraapt botje, zodat er vier koteletjes ontstaan. Smeer aan beide zijden van elk koteletje een beetje van de overgebleven vulling en bak de koteletjes goudbruin in geklarifieerde boter.
Schil de appels en snijd ze tot 24 banaanvormige partjes. Bak ze in wat verhitte olie. Voeg de suiker toe. Doorbakken totdat er om ieder partje een gekarameliseerd laagje zit. Bak de zilveruitjes goudbruin in een klontje boter. Kruid de rugfilets met peper en zout en bak ze in geklarifieerde boter totdat ze mooi rosé zijn. Laat ze ongeveer 5 minuten rusten in een oven van 180 graden en daarna nog circa een kwartier op het aanrecht. Snijd de filets daarna in de lengte, in 6 plakken per filet.
Serveertip
Verdeel de partjes appel over de randen van vier voorverwarmde borden. Voeg vier eetlepels geslagen room bij de saus zonder deze erdoor te roeren. Schep enkele lepels saus in het midden van de borden en verdeel hierover de plakjes haas, zodat er een ruit ontstaat. Rangschik de uitjes er omheen en leg het koteletje “ter bekroning” op het gerecht.

Bron AllerHande 12 2009 (Alebert Heyn)
Keuken Hollands
Type hoofdgerecht, vlees, kinderrecepten, familierecept
Kooktechniek stoven

Ingrediënten
2 × 375 g rib-runderlappen
50 g roomboter
3 grote uien, gesnipperd
2 laurierblaadjes
4 kruidnagels
3 eetlepels rode-wijnazijn
1 eetlepel appelstroop
1 vleesbouillontablet
1 plak ontbijtkoek, van ca. 1 cm
Bereiden
Dep het vlees droog met keukenpapier en snijd het in grote stukkken. Verhit in een braadpan de boter en bak het vlees op middelhoog vuur in 10 minuten rondom bruin. Fruit de ui 5 minuten mee. Voeg de laurierblaadjes, de kruidnagels, de azijn, de appelstroop, het bouillontablet en ongeveer 400 ml water toe, zodat het vlees net bedekt is. Breng aan de kook en draai het vuur laag. Stoof de hachee met de deksel op de pan in 2 uur zachtjes gaar.

Roerdalen – Op de populaire site www.roerdaljournaal.nl nu een recept over hertenbiefstukjes met appel en rozijnen (blader verder op de site en u komt nog meer recepten tegen of stel de zoekfunctie in: roerdaljournaal and recepten)

Ingredienten

4 hertenbiefstukken van ca. 175 g per stuk, 2 Granny Smith appels, geschild, ontdaan van klokhuis en elk in 4 plakken gesneden, 50 g rozijnen, 8 cl sherryy, ½ l appelsap, 50 g koude boter, snufje kaneel, zout, peper
Bereiding

Laat de rozijnen minimaal 12 uur wellen in de sherry.

Breng de appelsap aan de kook en laat deze op een laag pitje tot de helft inkoken.

Zet een grillpan op het vuur en laat deze heel heet worden. Zout en peper de biefstukken en schroei deze aan beide kanten dicht, ongeveer een minuut aan elke kant. Let op dat er een mooi ruitpatroon op het vlees ontstaat. Zet de biefstukken warm weg (oven 150ºC, ca. 15 minuten) om door te garen.

Gril in dezelfde pan ook de plakken appel. Bewaar ook deze warm, b.v. in aluminiumfolie.

Neem de ingekookte appelsap van het vuur en klop er klontjes koude boter doorheen. Blijf kloppen tot de boter helemaal is opgenomen. Op smaak brengen met peper, zout en kaneel. Voeg de gewelde rozijnen toe.
Serveertip

Leg op elk bord 2 plakken appel. Snijd de biefstukken in dikke plakken en drapeer deze over de appels. Schep de saus er over- en omheen. Lekker met zelf gemaakte frieten en een salade met o.m. fijngesneden witte kool.

Roerdalen – Een recept voor de wildtijd: hertenbief met rode kool.

Ingredienten
4 hertenbieefstukjes van 125 g, bereid je favoriete rode kool en pep deze eventueel op met uitgebakken spekjes, gefruite uitjes en/of stukjes gebakken appel, 2 dl jus van 50 mill whisky
Bereiding
Maak de rode kool naar eigen smaak (of neem een glas van bij HAK of eigen merk) . Kneus de jeneverbessen en laat ze warm worden in een pannetje. Blus ze af met tweederde van de whisky. Doe de jus of wildfond er bij en laat inkoken tot een kwart.
Peper en zout de biefstukjes en braad zo rondom bruin aan in olijfolie en roomboter. Bij ± 3 minuten per kant blijven ze van binnen mooi rosé. Breng de biefstukjes over in een schaal en laat ze in een oven van 80°C een kwartiertje doorgaren.
Zeef de saus, zet nog even op het vuur, neem van de warmtebron af en klop er enkele klontjes koude boter en het restant whiskey doorheen. De saus mag niet nu meer koken.
Neem de biefstukjes uit de oven en snijd ze in dikke plakken. Maak eventueel met een staafmixer van de rode kool een mousse en schep deze op de borden. Leg de plakjes biefstuk daar overheen en lepel de saus over het gerecht.
Serveertip
Serveer bijvoorbeeld een romige puree van half aardappel en half knolselderij bij deze schotel, je weet niet wat je proeft!