Roerdalen – Op de populaire site www.roerdaljournaal.nl nu een recept over hertenbiefstukjes met appel en rozijnen (blader verder op de site en u komt nog meer recepten tegen of stel de zoekfunctie in: roerdaljournaal and recepten)

Ingredienten

4 hertenbiefstukken van ca. 175 g per stuk, 2 Granny Smith appels, geschild, ontdaan van klokhuis en elk in 4 plakken gesneden, 50 g rozijnen, 8 cl sherryy, ½ l appelsap, 50 g koude boter, snufje kaneel, zout, peper
Bereiding

Laat de rozijnen minimaal 12 uur wellen in de sherry.

Breng de appelsap aan de kook en laat deze op een laag pitje tot de helft inkoken.

Zet een grillpan op het vuur en laat deze heel heet worden. Zout en peper de biefstukken en schroei deze aan beide kanten dicht, ongeveer een minuut aan elke kant. Let op dat er een mooi ruitpatroon op het vlees ontstaat. Zet de biefstukken warm weg (oven 150ºC, ca. 15 minuten) om door te garen.

Gril in dezelfde pan ook de plakken appel. Bewaar ook deze warm, b.v. in aluminiumfolie.

Neem de ingekookte appelsap van het vuur en klop er klontjes koude boter doorheen. Blijf kloppen tot de boter helemaal is opgenomen. Op smaak brengen met peper, zout en kaneel. Voeg de gewelde rozijnen toe.
Serveertip

Leg op elk bord 2 plakken appel. Snijd de biefstukken in dikke plakken en drapeer deze over de appels. Schep de saus er over- en omheen. Lekker met zelf gemaakte frieten en een salade met o.m. fijngesneden witte kool.

Roerdalen – Een recept voor de wildtijd: hertenbief met rode kool.

Ingredienten
4 hertenbieefstukjes van 125 g, bereid je favoriete rode kool en pep deze eventueel op met uitgebakken spekjes, gefruite uitjes en/of stukjes gebakken appel, 2 dl jus van 50 mill whisky
Bereiding
Maak de rode kool naar eigen smaak (of neem een glas van bij HAK of eigen merk) . Kneus de jeneverbessen en laat ze warm worden in een pannetje. Blus ze af met tweederde van de whisky. Doe de jus of wildfond er bij en laat inkoken tot een kwart.
Peper en zout de biefstukjes en braad zo rondom bruin aan in olijfolie en roomboter. Bij ± 3 minuten per kant blijven ze van binnen mooi rosé. Breng de biefstukjes over in een schaal en laat ze in een oven van 80°C een kwartiertje doorgaren.
Zeef de saus, zet nog even op het vuur, neem van de warmtebron af en klop er enkele klontjes koude boter en het restant whiskey doorheen. De saus mag niet nu meer koken.
Neem de biefstukjes uit de oven en snijd ze in dikke plakken. Maak eventueel met een staafmixer van de rode kool een mousse en schep deze op de borden. Leg de plakjes biefstuk daar overheen en lepel de saus over het gerecht.
Serveertip
Serveer bijvoorbeeld een romige puree van half aardappel en half knolselderij bij deze schotel, je weet niet wat je proeft!

Roerdalen – Een tip voor Kerstmis en de kerstdis: reerug met een eenvoudige, lekkere mooie saus erbij ! Bereidingstijd maximaal 80 minuten. Namens de Redactie van het Roerdal Journaal: smakelijk eten al vast… En bedenk: reerug is niet goedkoop maar een 6 persoonsdiner kost gauw 300 euro…
Voor 4 tot 6 personen hebt u het volgende nodig.

Recept wafels, bijv. voor oud en nieuw: (reprise)

500 gram bloem

500 gram boter of margarine

500 gram suiker

500 gram eieren = ca 10 eieren

1 pakje bakpoeder

vanille

Zorg dat alle grondstoffen op kamertemperatuur zijn.

Klop de boter en de suiker luchtig.

Voeg roerende de eieren toe.

Meng de vanille en bakpoeder door de bloem.

Roer de bloem door.

Wafelijzer heet laten worden en vet het licht in met bijv margarine

Breng met een lepel of een spuitzak het beslag in het wafelijzer.

Snelle roerbak Rijstschotel met woksaus

Voor 4 personen

4 kopjes Witte of meergranenrijst

250 gram paddestoelen

250 gram taugé

1 stuks Rode ui

1 bosje Lente ui of andere ui

400 gram Gehakt half om half

4 stuks Rode paprika

250 gram extra belegen kaas

Woksaus

Rijst koken, werkwijze zie verpakking.

Paprika’s over de lengte halveren en de zaadjes eruit verwijderen.

Paprika’s 3 minuten blancheren in kokend water

Gehakt rul bakken, alle overige groenten in stukjes snijden en opbakken met het gehakt.

De groenten en gehakt afblussen met woksaus.

Voeg de rijst bij het groentemengsel en schep alles in de 8 halve paprika’s.

Strooi de kaas over de gevulde paprika’s en gratineer alles 10 minuten in de oven.

Tip van de chefkok: heerlijk met een gemengde salade met bijv -frambozen vinaigrette

Roerdalen – Drie heerlijke boerenkool-recepten van Cornette: 2 x een stamppot (inderdaad met worst of spekjes) en een maal uit de oven. En…verrassend: alle drie serveren met piccalilly!

Roerdalen – Op deze site kon u de afgelopen dagen twee lekkere Sinterklaas-recepten (pepernoten en taai-taai), die u zelf kunt bakken, volgen. U kunt ze nog steeds opzoeken want onder aan elke pagina staat: terug naar vorige pagina’s.
Vandaag maken we de recepten bekend van Zwarte Pieten-cake-jes en een Smulbootje. Veel plezier ermee…

Zwarte Pieten Cakejes

Wat heb je nodig?
· een pak cakemix voor kleine cakejes
· poedersuiker
· limonadesiroop (kunnen verschillende smaken zijn)
· kleine cakevormpjes
· chocoladeglazuur
· kleine snoepjes (mini Smarties of mini M&M’s)
· spuitzak met spuitmond
· hagelslag / chocoladevlokken

Maak de cakejes zoals op het pak staat beschreven. Als de cakejes in de oven staan, kun je alvast verder: maak het chocoladeglazuur zoals op de verpakking staat. Maak hierna van de siroop en de poedersuiker een stevig papje (dat wordt het gekleurde glazuur). Zodra de cakejes klaar zijn, bestrijk je de bovenkant met het chocoladeglazuur. Met de mini snoepjes kun je ogen maken en het gekleurde glazuur kun je in de spuitzak doen. Hiermee kun je voorzichtig een mond en neus maken. Met de hagelslag of de vlokken kun je Zwarte Piet haren geven. Een Piet om van te smullen!

Smulbootje

Wat heb je nodig?
· een cake of ontbijtkoek
· hagelslag
· boter
· schuimpoppetjes
· cocktailprikker met een vlaggetje

Snijd van een dikke plak cake of ontbijtkoek twee hoeken af, zodat je een bootvorm krijgt. Die hoeken heb je later weer nodig, dus niet stiekem opeten! Smeer de zijkanten van de boot in met boter. Doe wat hagelslag op een bordje of platte schaal en rol de met boter besmeerde kanten erdoor. De twee hoeken die je hebt bewaard, smeer je aan een kant in met boter.
Je “plakt” ze op elkaar en dit “plak” je weer op het dek van je boot. Vlaggetje erdoor prikken, de schuimpoppetjes op het dek zetten en klaar is je smulboot!

Roerdalen – Hoe maak ik lekkere pepernoten of ook wel kruidnoten genoemd. Hier volgt het recept. Morgen: hoe maak ik Taai-Taai, overmorgen: hoe maak ik Zwarte Pieten-cakejes en een lekkere Smulboot..

Recept Kruidnoten of pepernoten

Wat heb je nodig?
· 150 gram boter
· 250 gram zelfrijzend bakmeel
· 125 gram bruine basterdsuiker
· 10 gram speculaaskruiden
· ½ theelepel zout
· 4 eetlepels melk

Bereiding:

Verwarm de oven voor op 200 °C. Kneed alle benodigdheden behalve de melk goed door elkaar. De melk doe je er langzaam bij, tot het beslag lekker kneedbaar is geworden. Leg een vel bakpapier op de bakplaat en maak van het deeg kleine balletjes. Deze druk je een beetje plat op het bakblik. Na 15 tot 20 minuten in de oven te hebben gestaan, zijn je kruidnootjes lichtbruin en gaar. Hoe kun je zien dat ze gaar zijn? Prik voorzichtig (denk aan de hete oven!) met een naald in een nootje. Als de naald droog is als je hem uit het nootje haalt, zijn de kruidnootjes dus gaar. Veel bakplezier!

Roerdalen – Kool is rijk aan vitamines die ook weer goedd zijn om de (Mexincaanse) griep te bestrijden.
Vandaar drie koolrecepten 4 personen vandaag in dit Journaal: (u kunt elk soort kool nemen, behalve rode)

—-Kool-ovenschotel

—-Kool met pindasaus

—-Gemengd gerecht van kool

Roerdalen – Knapperig bereide scholfilet: een lekker recept voor koude dagen in november en december en verder…

Tip!
Houd je van smaakverandering? Vervang de schol filets met kleine zalm filets en gebruik dezelfde bereidingsmethode als hierboven genoemd. Omdat zalm een vette vis is krijg je nog meer gezonde omega 3 binnen! Makkelijk…

2 preien
2 el. boter
30 g. gruyere, versgeraspt
2 lente-uitjes, fijngesneden peper en zout
1 el. fijngehakte peterselie
2 verse bagels

Ingrediënten (voor 12 muffins)
175 g. zachte boter, plus extra voor het invetten
220g. fijne kristalsuiker
2 grate eieren, losgeklopt
380 g. bloem
3/4 el. bakpoeder zout