Roerdalen – Wat is lekkerder in deze winterse tijd als een bord zelfgemeekte erwtensoep met pannenkoek. Pannenkoeken kun je zelf bakken (via bijv. Koopmans Pannenkoekenmeel – heel eenvoudig) of kant en klaar kopen en de erwtensoep is kinderlijk eenvoudig te maken.

Bereidingstijd soep: anderhalf tot drie uur.

Ingrediënten voor ongeveer 3,25 liter soep (6-12 personen)

Neem 2,5 liter koud water in een pan.
een pak ( 500 gram) spliterwten

1 hamschijf of 500 gram, spareribs, (of een hiel)
1 rookworst
2 uien

2 preien
1/3 knolselderie

(of in plaats van rei en knolselerij kant en klaar soepgroen – circa 300 gram of iets meer)

2 of 3 aardappelen
2 maggieblokken (goud even of kippen mag ook)
peper en zout naar smaak

(zwartbrood en eventueel katenspek in plakjes)
Bereiding
Breng ruim 2,5 liter water aan de kook, doe de erwten erin (ze hoeven niet te weken!) , met hamschijf, of spareribs of hiel end e twee grote maggiblokken (bijv goud) . Breng alles aan de kook.
Terwijl de erwten en het vlees zachtjes koken bereid je de groenten: snijd de schil van de knolselderie en doe die in grove stukken met de prei bij de soep (alles eerst afgespoeld onder de kraan) Schil de uien en snipper ze grof in de soep.
Laat zachtjes pruttelen en roer af en toe : anderhalf tot drie uur, de spliterwten moeten stukkoken). Haal het vlees uit de pan, verwijder botten botjes en snijd het fijn. Doe het vlees terug in de pan. Op het laatst wordt eventueel de rookworst in de erwtensoep verwarmd (een kwartiertje) en eventueel in schijfjes gesneden. Proef op smaak en maak af met peper en zout.
De erwtensoep is nu nog niet dik. Zet het vuur uit, en laat de soep staan en ze wordt dikker. Kook eventueel twee toe drie aardappels mee in het laatste half uur ( van de drie uur)
Er zijn mensen die de soep door een passe-vite doen of met een stamper/mixer klein maken. Dat kan maar hoeft niet. Op dit punt kun je de soep eenmaal afgekoeld in porties invriezen.
Heerlijk met pannenkoek en nog lekkerder als je er zwartbrood met katenspek bij serveert (eventueel op het spek wat mosterd). Smakelijk!
Hebt u een lekker recept: stuur het naar [email protected] en laat anderen er ook van genieten…

Roerdalen – Zoals beloofd volgen hier drie recepten voor wafels, speciaal voor het Roerdal Journaal:

A. Korstwafels

B. Parijse wafels

C Zachte wafels

Roerdalen – Op de populaire site www.roerdaljournaal.nl nu een recept over dit gerecht:
Recept Gemarineerde hazerug

Ingredienten
2 hazenruggen voor 4 personen. Voor de marinade: 2/3 liter rode wijn, 1/3 liter water, 1 kop wijnazijn, 1 laurierblad, 1 ui in ringen gesneden, 1 kruidnagel, gekneusde peperkorrels, tijm, rozemarijn, 2 geschaafde wortels, peterselie- en selderijblaadjes, een paar eetlepels olie. Voor de saus: zout, peper, tomatenpuree en cranberrygelei. Naar smaak:verkruimeld donker roggebrood als bindmiddel.
Bereiding
Zet de hazenruggen in de marinade, voeg er een laagje olie en versgemalen peper bij; laat 24 uur staan en keer ze enkele malen. Haal ze er daarna uit en dep droog met keukenpapier. Verwijder aanklevende kruiden en braad rondom bruin in royaal boter. Bewaar zoveel van de gezeefde marinade dat de haas (op een laag vuur) er gerieflijk in kan gaar sudderen. Haal hem vlak voor het opdienen uit de pan en leg op verwarmde schotel. Saus afmaken en binden met bovengenoemde middelen.
Tip
Serveer met gekookte spruitjes, compôte en gekookte aardappelen of aardappelkroketjes.
<

Roerdalen – Op deze site exclusief: een lekker konijnrecept
(laat ons uw reactie weten: [email protected] of andere recepten):

1 konijn van ongeveer 1200 gram ( 4 poten 1 rug) , of 4 tot 5 konijnenbouten
250 gram vers spek, of in dobbelsteentjes of 2 ons spekrollade
2 flinke uien, in ringen
2 takjes verse tijm (naar believen)
1 laurierblad
een bosje peterselie
enkel zwarte peperkorrels
1 tot 1,5 flesje donderbruin bier (circa halve liter totaal)
boter
zwarte peper (uit de molen)
zout

Bereidingswijze van Grootmoeders konijn op Belgische wijze in donker bier-saus

Roerdalen – Op www.roerdaljournaal.nl de koemdne tijd ook feestdagen-recepten, vandaag een Hartig recept: – Hartige eirol uit de oven

Aantal personen: 4
Bereidings tijd: 25 min
Menugang: bijgerecht

Ingrediënten

- 4 eieren – Bakpapier – 3 dl melk – 1 el. olie – 40 g bloem – 1 grote gesnipperde ui – 150 g geraspte oude kaas – 50 g roomboter of margarine – 100 g champignons in plakjes – 1 rode paprika in kleine stukjes

Bereidingswijze:

1. Splits de eieren in eidooiers en eiwitten.
2. Klop de eiwitten stijf in een beslagkom. Smelt de boter in een steelpan en laat dit niet bruin worden. Voeg de bloem toe en roer tot één geheel.
3. Giet de melk, scheutje voor scheutje, al roerende in de pan.
4. Roer de eidooiers en 100 g kaas door de saus. Zet de heteluchtoven op 150 °C en gas/elektra 175 °C.
5. Spatel de eiwitten luchtig door de saus. Verdeel dit over een bakplaat met bakpapier en strijk dit glad.
6. Bak de eirol 15 minuten middenin de oven.
7. Verwarm de olie in een pan en roerbak hierin de ui met de champignons en de paprika.
8. Neem de eirol uit de oven, bedek met een schone doek en keer het geheel voorzichtig.
9. Verdeel snel de vulling over het eigebak en rol direct op met behulp van de theedoek.
10. Leg de eirol in een ovenschaal en bestrooi met de overige kaas. Laat dit in de oven smelten.

TIP! Lekker met een gemengde salade en gebakken aardappelen.

Roerdalen – Weer een recept voor deze donkere dagen: (wilde) eendenragout

Ingredienten
Aan stukjes gesneden gebraden eend (voor 4 personen), 2 el boter, 2 el bloem, 2 kopjes bouillon, 1 glas witte tafelwijn, geraspte ui, peper en zout, tijm, 12 groene olijven zonder pit, stokbrood, met olijfolie en wijnazijn aangemaakte kropsla (vermengd met verse tuinkruiden).
Bereiding
Laat de boter bruin worden, voeg de bloem toe en roer er scheutje voor scheutje de bouillon door, tot u een fluwelige saus heeft, waardoor u de ui, peper, tijm en het zout doet. Goed doorroeren en nog even laten sudderen. Voeg het vlees toe en laat nog even doorwarmen.
Tip
Serveer met knapperig stokbrood (of (oven)frietjes) en een kropsla

Roerdalen – Bent u op zoek naar een eenvoudig, maar overheerlijk recept? Dan moet u deze schotel met Paturain Walnoten echt eens proberen (Zie foto)
Ingrediënten

Voor 4 personen:
125 gr Paturain Walnoten
1 kipfilet van ongeveer 240 gr
800 gr champignons
2 sjalotten
2 eetlepels olijfolie

Bereiden

Was de champignons goed. Schil de sjalotten en snijd ze in dunne reepjes. Verhit 1 eetlepel olijfolie in een pan en bak de sjalotten en de champignons gedurende 10 minuten. Snijd ondertussen de kip in 4 gelijke stukken. Verhit de andere eetlepel olijfolie in een pan en bak de kipfilet gedurende 5 tot 6 minuten goudbruin. Voeg de peper toe. Voeg de Paturain toe zodra de champignons en de sjalotten gebakken zijn, en laat de Paturain smelten. Dien de kip op met het champignonstoofpotje met Paturain. Et voilà, bon appétit

Roerdalen – Een recept voor een toetje in zondagse tijden:

INGREDIËNTEN

MASCARPONEDESSERT MET AARDBEIENJAM
200 gr mascarpone
2 eetlepels Canderel Poeder
200 gr magere roomkaas
4 blaadjes gelatine
3 opgeklopte eiwitten
1 Canderel Vanille stick
HOE BEREIDEN?

Smelt de mascarpone op een zeer zacht vuurtje samen met de Crystal Canderel suiker. Voeg al roerend de roomkaas en de Canderel vanille stick. Neem de pot van het vuur.
Week de gelatine in koud water en smelt op een zacht vuurtje.
Voeg de gelatine straalsgewijze toe, onder voortdurend roeren.
Spatel de opgeklopte eiwitten onder de massa.
Verdeel het dessert in schaaltjes en werk af met een lepeltje zelfgemaakte confituur.
Laat de thee met de aardbeien doorkoken, samen met de Crystal. Als laatst de pectine toevoegen en laten doorkoken.

Roerdalen – Een Kerstrecept: Gebraden hazenrug met rode wijnsaus en gepofte appel (4 personen)

Benodigdheden:

- 4 hazenruggen

- zout

- peper

- 50 gram boter

Voor de saus:

- 2 eetl. boter of olie

- 1 fijngesneden sjalot

- ½ plak ontbijtkoek, verkruimeld

- 1 geperst teentje knoflook

- 1 dl rode wijn

- 3 dl wildfond (pot)

- 20 gram geraspte pure chocolade

Voor de gepofte appels:

- 4 stevige appels

- 4 klontjes boter

- 2 eetl. cranberrycompote (pot)

- 2 dl vers sinaasappelsap

- 1 theel. piment

En verder:

- een ingevette ovenschaal

- een ovenvaste braadpan

Bereiding:

Roerdalen – De komende tijd regelmatig recepten op deze site. Deze keer
Konijn in het zuur (op Limburgse wijze); ook leuk voor de feestdagen (Kerst of Oud en Nieuw) of in winterse tijden

Konijn in het zuur (of anderzins: stoofvlees of paardenpoulet)

Bereidingstijd:Langer dan 2 uur Keuken:Nederlandse keuken
Ingrediënten

Het juiste vlees of een heel konijn (0f 6 konijnenpoten)
Appelstroop
Azijn
Kruidnagels
Laurierblad
Maggiblokjes
Basterdsuiker ( bruin )
Aardappelmeel
Peper/Zout
Koffiemelk

Voorbereiding
Konijn in het zuur

Dit is een typisch Limburgs recept en smaakt over heerlijk, het vergt wel wat aandacht, maar je krijgt er wel wat voor terug, dat je niet snel zult vergeten.
Spruitjes, sperzieboontjes of bloemkool smaken hier heerlijk bij.
En natuurlijk een glaasje rode wijn.
Konijn van ongeveer 2 kg . Geslacht of konijnen-delen.
Het konijn in stukken in een grote kom bestrooien met peper en zout. Niet te veel, want er komen later nog maggiblokjes bij.
Twee eetlepels suiker, een stuk of 5 kruidnagelen, 3 a 4 laurierbladeren,, 2 kleine of een grote ui grof snipperen en over de konijnenstukken heen strooien. Daarna azijn toevoegen.Het liefst bruine natuurazijn.
De stukken hoeven niet helemaal onder te staan.400 ml.ongeveer. Dit mag 2 dagen, maar mag ook al daags erna gebraden worden.

Bereidingswijze
Bereiding: Dit is ook te gebruiken voor zuurvlees, paardenpoulet of stoofvlees
De stukken konijn uit de marinade nemen en even laten uitlekken. In 1 a 2 braadpannen roomboter en blueband goed heet laten worden.
Over het vlees nog een beetje peper en zout strooien. Dan in de pan aan alle kanten bruin braden zonder deksel, onder af en toe keren, ongeveer een half uur.
De marinade geleidelijk bij voegen. De uien en laurier het laatste bijvoegen.
Dan is het tijd om 2 eetlepels bruine basterdsuiker en 2 eetlepels appelstroop toe te voegen.
4 a 5 kleine maggiblokjes en af en toe een scheutje warm water er bij en geregeld keren.
Dan met gesloten deksel 1 en een half a 2 uur laten sudderen.(zacht koken).
Op het laatste moment een jusblok van maggi er bij voegen.
Onder het sudderen met gesloten deksel ook vaker keren dat hij niet kan aanbranden. Desnoods nog wat water er bij voegen.
Zo kan hij na de uurtjes genoten te hebben van de lekkere geur en misschien al een beetje geproefd te hebben, kan hij koud gezet worden.
De volgende dag alles opwarmen en het vlees over doen in een pan. De jus ook in een pan. In een kopje ongeveer 2 afgestreken eetlepels aardappelmeel met wat water aan maken en dit bij de jus gieten.
Op smaak maken met Appelstroop, Azijn, Zout afhankelijk van hetgeen overheerst.
Als het zuur overheerst een beetje appelstroop toevoegen.
Als het zoete overheerst een beetje azijn toevoegen.
Als het een beetje flauw is een beetje zout toevoegen.
Het eind resultaat moet zoet/zuur zijn dit is belangrijk
Even laten door koken en roeren.
Als het nodig is nog wat zout of peper Een flinke scheut koffiemelk toevoegen en een gedeelte van de saus over het konijn gieten.
Dit recept is ook goed voor runderpaulet, maar dan niet in de marinade zetten.
Gewoon wat azijn en andere ingredienten bijvoegen.
Je kan beter wat meer in een keer braden, want hij kan goed in de diepvries.

Roerdalen – Op deze site vandaag: hoe maak ik zelf lekkere Taai-Taai

Maar nu eerst

TaaiTaai

Wat heb je nodig?
· 250 gram bloem
· 100 gram honing
· 1 eetlepel stroop
· ½ theelepel zout
· ½ theelepel potas (ook wel kaliumcarbonaat genoemd, is een rijsmiddel)(is in feite cream of tartar ofetwel wijnsteenzuur: sommigen evrvangen het door bakpoeder wat ook een prima rijsmiddel is)
· 3 theelepels kaneelpoeder
· 1 theelepel gemalen nootmuskaat
· 1 theelepel gemalen anijs
· 1 theelepel kruidnagelpoeder
· een koekplank (als je die hebt)

Bereiding:

Verwarm de oven voor op 160 °C. Doe de honing in een pannetje (op het fornuis) of in een kommetje (in de magnetron). Verwarm de honing zachtjes en roer de stroop erdoor.
Laat dit afkoelen. Zeef de bloem in een kom en roer er de kruiden en de potas door.
De afgekoelde honing met stroop er doorheen roeren en kneed het geheel tot je een stevig deeg hebt. Rol het deeg uit of vul de vormpjes van de koekplank ermee. (Deze wel eerst bestuiven met een beetje bloem, dan plakt het deeg er niet aan vast.) Leg het deeg of de koekvormen op een stuk bakpapier op een bakblik. Na 25 minuten in de oven te hebben gebakken, is je taaitaai klaar. Controleer eerst wel met een naald of je koek ook echt gaar is. Nog lekkerder dan uit de winkel!

Roerdalen – Een recept voor “snel-klaar-kokers” uit de weeldkeuken
Nodig voor 4 personen:
4 bio kipfilets/ flinke ui fijngesnipperd/ca.125 spekblokjes/ bakje champignons (250 gr.) in vieren/ peper, zout, verse rozemarijn/ verse knoflook in flinters/ca.halve liter rode wijn/
In de olie de spekjes aanbraden, uit de pan en de kipfilets even aan weerszijden in het bakvet dichtschroeien, ook uit de pan halen en in het bakvocht uitje, champignons, rozemarijn en op het laatst de knoflook glazig bakken. Kipjes terug in de pan, overgieten met de stevige rode wijn,.Ongeveer 20 minuten echt héél zacht (!) laten pruttelen. Kookvocht beetje binden en opdienen met rijst of pasta en een fris groentje. En wijn.(bron: radio wereldomroep)
Serveren met een pasta en een frisse salade. Tip voor een nagerecht: verschillende soorten notenijs met roomijs en…een flinke scheut eiercognac!