Roerdalen – Een tip voor Kerstmis: reerug met een eenvoudige, lekkere mooie saus erbij ! Bereidingstijd maximaal 80 minuten. Namens de Redactie van het Roerdal Journaal: smakelijk eten al vast… En bedenk: reerug is niet goedkoop maar een 6 persoonsdiner kost gauw 300 euro…

Voor 4 tot 6 personen
Ingrediënten
-1 kg reerug
-1 l karnemelk
-1 th lepel jeneverbessen en 1 laurierblad
-3 peperkorrels
-sap 1/2 citroen
-150 g vet spek (in reepjes van 1/2 cm dik en 3 cm lang)
-zout, zwarte peper en een mespunt salie
-50 g boter
-1/4 liter wildbouillon
-1/2 dl rode wijn
-15 g boter en 15 g bloem
-1 dl zure room

Voorbereiding
-meng de karnemelk met de even geplette jeneverbessen, laurier,, geplette peperkorrels en citroensap
-leg de reerug erin en afgedekt minstens 24 u op een koele plek zetten
-om de 6 uur het vlees omdraaien
-daarna eruit nemen en droogdeppen
-met behulp van een lardeernaald de spekreepjes oppervlakkig door het vlees pikeren
-wrijf het vlees in met een mengsel van zout, grof gemalen peper en salie

Bereidingswijze
-boter in de braadpan en de rug rondom bruin aanbakken
-een scheut hete bouillon toevoegen en met het deksel op de pan in het midden van de hete oven braden in 60 min op 200?C
-af en toe kijken of er nog bouillon bij moet
-uit de oven de reerug warm houden
-het braadfonds met de rest van de bouillon loskoken en de rode wijn erdoor roeren
-boter en bloem mengen in een kom en prakken
-goed roerend met kleine stukjes laten uitsmelten in de saus
-zachtjes enkele min laten koken
-pan van het vuur nemen en de room erdoor roeren (warm houden)
-de reerug met de hulp van een lepel van de botten nemen en schuin in plakjes snijden en ze terug leggen tegen het been
-giet er wat saus over

Serveertips:
Geef er rode kool en aardappelkroketjes bij *drink er een goede rode bordeaux bij

Zie ook onze alternatieve recepten, bv heerlijke hertenbief met champignons

Tot slot nog een video dus wie van op Youtube over het bereiden van reerug door Meesterkok en Culinair Wildspecialist Theus de Kok van restaurant de Echoput te Apeldoorn.